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PAGINA TECNICA CASALINGHII
diverso comportamento in termini di resistenza olio ad alta viscosità esente da cloro e zolfo e poi
alla corrosione, in funzione del livello di rugosità posizionata sul premilamiera inferiore dello La sicurezza nel tagliare in cucina
che si può raggiungere. stampo; la lamiera viene deformata
plasticamente a freddo con pressa oleodinamica
Lavaggio con potenza di 700 ton (imbutitura dal basso). In
All'interno di tunnel di lavaggio, su appositi questa prima fase di processo, chiamata prima
nastri trasportatori vengono posizionati i imbutitura, un ruolo fondamentale è assunto
contenitori che durante il loro avanzamento dalle varianti in fase di deformazione che S Tagliare, sminuzzare, affettare: in cucina, per 1
vengono inondati da getti di soluzione alcalina consentono di avere parametri differenti tutte queste operazioni è imprescindibile l'uso
controllata. Le ultime fasi della lavorazione (velocità e pressione) durante la variazione di un particolare utensile, ossia il coltello.
consistono in un risciacquo con acqua di rete ed prima elastica e poi plastica. Lo scopo della Tuttavia, questo strumento, date le sue
un risciacquo finale con acqua demineralizzata. prima imbutitura è quello di avvicinarsi il più intrinseche capacità di taglio, deve essere
Quindi i pezzi vengono asciugati in aria forzata a possibile alla forma ed all'altezza del particolare adoperato in maniera adeguata al fine di non
110 °C ed indirizzati verso il confezionamento. finito; l'altezza ottenuta dopo questa prima risultare un oggetto pericoloso: infatti, il
operazione è di circa 185 mm e la geometria del coltello da cucina è causa del 19% di tutti gli
LAVELLO DOMESTICO CON RAGGIO 15 mm pezzo è molto simile a quella che avrà il pezzo incidenti che avvengono tra le pareti
Le vasche raggio 15 sono state volute finito. domestiche.
fortemente dagli architetti e designer per Si procede quindi a lavare l'imbutito inserendolo Per risolvere questa particolare problematica,
valorizzare l'estetica delle cucine domestiche; da in un tunnel di lavaggio a sei stazioni che può certamente affliggere sia i cuochi alle
molti anni sono oramai presenti sul mercato e, (sgrassaggio alcalino intenso/sgrassaggio prime armi sia gli chef stellati, un artista
assieme alle vasche raggio “zero” (ottenibili con alcalino soft/risciacquo caldo/risciacquo con trevigiano ha ideato un particolare coltello,
piegatura), hanno sostituito parzialmente le acqua di rete /risciacquo con acqua definito “SafeKnife”: come suggerisce il
vasche tradizionali con raggi ampi (60, 80, 90, demineralizzata/asciugatura) prima di termine, questo utensile da cucina, frutto di tre 2
120, ecc.). immetterlo nel forno elettrico dove avverrà la anni di sperimentazione in laboratori di ricerca
tempra di solubilizzazione. La permanenza in
e brevettato a livello internazionale, offre una
6 questo caso è di 13/15 minuti alla temperatura totale sicurezza grazie ad una serie di
di 1050 °C. Dopo un opportuno raffreddamento, accorgimenti nell'impugnatura che non
viene portato presso un'altra pressa permettono, per esempio, alla mano di
oleodinamica per effettuare l'operazione scorrere verso la lama o al pollice di toccare il
chiamata calibratura. Per la seconda imbutitura tagliente e quindi proteggendo l'utilizzatore
viene utilizzata una pressa da 600 ton con da tagli accidentali. Questi coltelli, come tutti
“candele” e su questa viene riposto il lavello, gli altri utensili da cucina venduti da tale
opportunamente umettato con acqua artista, vengono realizzati artigianalmente
emulsionabile e si procede quindi a deformare il all'interno del suo atelier.
particolare fino al raggiungimento della sua Il coltello si distingue per essere caratterizzato
7 geometria definitiva. Il processo prosegue con la da una struttura monoblocco, in quanto viene
tranciatura (pressa meccanica a collo di cigno ottenuto da un'unica lamiera inox. Lama e
con potenza di 200 ton) e con la realizzazione manico sono quindi un tutt'uno “inossidabile”:
del foro di scarico e del troppo pieno. Prima di non è prevista infatti la presenza di altri potrebbe verificarsi durante le operazioni di
trasferire il lavello nel reparto galvanico, si materiali, diversamente assemblati al corpo del affettatura.
procede alla smerigliatura del bordo rifilato coltello. Per la realizzazione di questo utensile L'acciaio inossidabile martensitico offre ottime
tramite robot antropomorfo. si parte da un foglio in acciaio inox caratteristiche meccaniche ed una durata
Prima dell'immersione nella vasca di decapaggio martensitico EN 1.4028 (AISI 420, maggiore del filo. Inoltre, sono da sottolineare,
i pezzi vengono lavati per evitare una commercialmente definito con la gradazione caratteristiche comuni agli altri acciai
Figg. 6 e 7 contaminazione del bagno galvanico. Il lavello “B”), che viene tagliato laser, pressopiegato, inossidabili: le sue doti di igienicità e bassa
Lavello domestico con
raggio 15 mm passivato ed opportunamente lavato può sbavato e, ovviamente, temprato. Il manico ritentività batterica. Infine, l'EN 1.4028 è
CICLO PRODUTTIVO LAVELLO RAGGIO 15 E quindi accedere ai reparti di lucidatura. Infine, il viene bugnato, per aumentarne il “grip”, previsto dalla “lista positiva” presente
DIMENSIONI 500x400 H. 200 mm lavaggio finale, realizzato tramite tunnel a sei mentre la lama viene arrotata (ossia le viene all'interno del DM 21.3.73 e suoi successivi Figg. 1 e 2
Per produrre una vasca raggio 15 con stazioni. conferita attraverso fresatura la tipica sezione a aggiornamenti, che disciplina i materiali ed Mod. Multiuso Dx (è
disponibile anche
dimensioni di 500x400 mm con altezza di 200 Prima del confezionamento, realizzabile “V”), elettrolucidata ed affilata. In alcuni oggetti destinati a venire a contatto con gli l’impugnatura per
mancini). Dimensioni: L=
A cura di Alvise Mori mm viene utilizzato un AISI 304 ad alto tenore di secondo le richieste del cliente viene fatto il modelli, la lama presenta dei fori che alimenti, pertanto può essere, a ragione, 333 mm, lama= 195 mm,
H= 39 mm, P= 50 mm.
Mori A Srl nichel (9%). Lo sviluppo di partenza risulta controllo qualità su ogni singola vasca. Tutte le forniscono al coltello alcuni vantaggi, tra cui utilizzato a tale scopo. Peso: gr. 150
essere un foglio di dimensioni 810x880 mm, fasi di processo sono tracciabili e le procedure una maggiore capacità di sfilettare il pesce o di
spessore 1 mm e con finitura superficiale 2B. La interne ottemperano ai requisiti delle scaricare i liquidi provenienti da alimenti I riferimenti agli articoli
lamiera viene opportunamente lubrificata con disposizioni generali e specifiche MOCA. “succosi” e l'assenza dell'effetto “ventosa” che sono a pag. 15
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