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ALIMENTARE ALIMENTARE
Raffreddatore per paste alimentari

S L'aspetto igienico degli acciai inossidabili è ripiene e laminate, di paste precotte e di piatti montate su supporti (guide e supporti
certamente sempre in primo piano quando si pronti, ha realizzato un raffreddatore sempre in inox).
parla di alimenti, sia in termini di raccolta dei completamente costruito in acciaio L'impianto di pulizia dei nastri è centralizzato
prodotti primari, sia per quanto concerne la inossidabile. Questa azienda ha sempre ed automatico, con ciclo indipendente per
preparazione e sia per quanto riguarda la puntato da una parte sugli opportuni ogni nastro che prevede le seguenti fasi:
conservazione e la distribuzione. trattamenti finalizzati a rispettare le lavaggio, spruzzatura, detergenza, risciacquo,
caratteristiche organolettiche e nutrizionali asciugatura con aria compressa per eliminare
degli ingredienti e dall'altra sulla qualità dei i residui di acqua. Tutto avviene tramite
materiali usati, in termini di robustezza, rampe in acciaio inossidabile dotate di ugelli
igienicità e pulibilità degli impianti, al fine di di spruzzatura a getto “piatto”, con due
garantire al cliente la costanza delle alimentazioni ed altrettante valvole di
performance tecniche e tecnologiche. gestione (una per acqua e detergente ed una
Il raffreddatore multipiano ad aria fredda che per aria compressa)
qui descriviamo ha una capacità produttiva di Il raffreddatore è stato studiato seguendo i
800 kg/h in continuo, in grado di abbassare la più avanzati criteri di automazione ed è
temperatura del prodotto (spätzle precotti in semplice da gestire grazie al pannello touch-
immersione) da 50 a 4°C in un tempo di 15-20 screen, posto a lato del raffreddatore stesso
minuti a seconda del formato. L'impianto, in ed accessibile dall'operatore da terra.
totale, è lungo 9 metri: gli spätzle sono L'azienda realizzatrice di tale impianto
caricati sul raffreddatore tramite un piano fornisce anche un sistema di monitoraggio in
vibrante di sgrondatura, con struttura in continuo del processo produttivo, offre
acciaio inox EN 1.4301 (AISI 304) e superficie teleassistenza ed anche ricambistica in tempi
forata a contatto con il prodotto realizzata in brevi.
acciaio inossidabile EN 1.4401 (AISI 316). Scendendo un po' di più nel dettaglio tecnico
Completano l'impianto le due passerelle che dei prodotti inox utilizzati, possiamo dire che
rendono accessibile il raffreddatore da
entrambi i lati.
Tutti gli altri elementi della struttura
principale della macchina sono in acciaio inox
AISI 304; questa è dotata di un sistema di
raffreddamento a due batterie realizzate con
tubi sempre di acciaio inossidabile, le lamiere in AISI 304 hanno uno spessore di 3
indipendenti, alimentate con glicole a -7 °C e mm, di lunghezza e larghezza commerciale e
corredate di sistema automatico con finitura 2B. I tubi saldati della batteria,
programmabile di sbrinamento in sequenza. inseriti in pacchi alettati di diametro 36 mm,
Questo assicura che vengano rispettate le hanno uno spessore mediamente di 1 mm e
temperature di trattamento. Il passaggio sul un diametro di 16 mm, mentre le tubazioni
prodotto del flusso di aria fredda, creato da 6 del refrigerante glicole hanno spessore di 2
ventilatori con motori e giranti sempre in mm e un diametro pari a 60,3 mm. Il piano
inox, viene ottimizzato grazie a convogliatori vibrante di alimentazione del raffreddatore è
sempre dello stesso materiale, installati nella costituito da lamiera forata in AISI 316 dello
zona di aspirazione ed apribili, come i spessore di 1,5 mm. Tutti gli assemblaggi
ventilatori, per la sanificazione del nastro e principali sono stati ottenuti con tecnica di
della batteria. saldatura TIG.
I tre nastri di passaggio, aventi velocità
Una delle aziende leader nel settore delle regolabili e gestite tramite inverter, hanno I riferimenti agli articoli
paste alimentari che da oltre 20 anni opera tappeti di plastica modulare che sono sono a pag. 15
nel settore, per la produzione di paste fresche sostenuti su tutta la loro lunghezza da guide

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