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Gli Associati e il Centro Inox sono a disposizione gratuita per informazioni sulle caratteristiche, le lavorazioni e le applicazioni degli acciai inossidabili. Il materiale raccolto in questo fascicolo viene presentato ad uso consultivo e informativo e non per impieghi specifici.
i isione oden ano Quando ci si riferisce al settore alimentare, rimovibilità batterica e bassa ritentività batterica, specie dopo i cicli
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info.italy aperam.com .aperam.com inteso in termini di produzione, stoccaggio o di lavaggio e/o disinfezione.
distribuzione, spesso ci si concentra molto di Questo ha fatto s che gli acciai inox entrassero a pieno titolo nel
R llo s Ital ecreto inisteriale 21/3/1 3 e successivi aggiornamenti, nel
20122 ilano Via San Calimero 3 pi sulle caratteristiche organolettiche del
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prodotto e meno su quella che viene definita quale è prevista una “lista positiva” con tutte le tipologie idonee al
la “catena” a cui un prodotto finito o contatto con le sostanze alimentari.
RIN .p. . semilavorato è soggetto durante la sua Ad oggi (dicembre 2022), si contano ormai diversi aggiornamenti
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Tel. 0185.366.1 ax 0185.366.320 trasformazione, soprattutto non ci si del menzionato decreto (l'ultimo risale al 201 ), e se ne vedrà uno
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sofferma troppo sui materiali che nuovo prossimamente.
RIN .p. . compongono detta catena. icordiamo che anche il 1 4, relativo all'acqua potabile, si rifà al
nit produtti a itanio e eg e Ni Questi devono essere in grado di mantenere 21/3/1 3, in quanto questo bene essenziale viene considerato
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sostanza alimentare che viene trattata, senza 'Italia è certamente il Paese che garantisce la maggior tutela a
inquinare il prodotto alimentare con livello legislativo, in quanto, ad esempio in Europa, il decreto
elementi che potrebbero essere trasferiti dai succitato risulta essere il pi restrittivo per quanto riguarda le prove
macchinari impiegati per la trasformazione in termini di rilascio.
oppure dai contenitori utilizzati per la Spesso comunque si trovano, anche sul mercato nazionale,
distribuzione o lo stoccaggio di cibi o prodotti (soprattutto di importazione) realizzati con acciai
bevande. a cosa estremamente importante inossidabili che non rientrano nella lista positiva di cui sopra. il
è che questa “neutralità” del materiale sia caso ad esempio di posateria, pentolame, borracce, ecc. Certo, per il
garantita nel tempo, vale a dire almeno per il generico fruitore, non sempre è semplice riconoscere la tipologia di
ciclo di vita previsto per il componente lega con cui è costituito un prodotto, ma sarebbe opportuno
comunque verificare sempre le simbologie o le diciture
considerato.
Dicembre 2022, N. 229 - Trimestrale per quegli alimenti che subiscono diversi cicli Inoltre, sistemi semplici ed immediati, come la calamita,
stampigliate oppure riportate sui certificati che accompagnano i
Quindi spesso si sottovaluta questo aspetto
prodotti stessi.
che risulta invece molto importante specie
solitamente adoperati dal generico fruitore per contraddistinguere
di trasformazione, magari non nel medesimo
la famiglia degli austenitici, non permettono di dimostrarne la
ambiente e che inevitabilmente vengono in
piena attitudine all'impiego a contatto con gli alimenti: infatti,
contatto con componentistica realizzata con
come quelli della serie 300, gli austenitici della serie 200 (al Cr n o
i pi svariati tipi di materiali e di conseguenza
al Cr n Ni) sono completamente amagnetici, tuttavia molti di
con probabilità di inquinamento pi elevata.
Una peculiarità che contraddistingue
Per tutelare maggiormente il consumatore sarebbe opportuno
l'acciaio inossidabile è proprio la sua grande
pertanto, oltre al lavoro di sensibilizzazione che già si fa attraverso i
igienicità che può essere riassunta in cinque
media che si occupano del settore, avere un maggiore controllo da
punti essenziali: resistenza alla corrosione questi non rientrano in “lista positiva”.
(intesa come inerzia nei confronti delle parte delle autorità competenti lungo la filiera che parte dalla
sostanze con cui il materiale viene in materia prima ed arriva sino alla trasformazione finale.
contatto), assenza di qualunque
rivestimento protettivo, compattezza
superficiale priva di porosità, elevata
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